Рулеты из телятины под шоколадным соусом
Может и оригинально, но не на наш вкус.
???????????
- телячьи отбивные без косточки 4 больших
- лук репчатый 1 стебель
- хлебные крошки 0,5 стакана
- чеснок 2 зубчика
- петрушка 1 большой пучок
- масло сливочное 2 ст.л.
- масло оливковое 2 ст.л.
- для соуса: вино красное сухое 500 мл
- бульон мясной 1 стакан
- шоколад горький 50 г
- вишня сушенная 1 горсть
- розмарин свежий 4 веточки
??????????
Влить в сотейник вино и бульон, довести до кипения, уварить вполовину. Положить вишню и розмарин, уварить еще вполовину, снять с огня, всыпать натертый шоколад, приправить солью и перцем, перемешать и отставить.
Порей разрезать вдоль пополам, промыть. Выбрать 4 полоски, залить кипятком, томить 2–3 мин., вынуть и обсушить. Оставшийся порей порубить, обжарить в сливочном масле до мягкости, 5 мин.
Листья петрушки и чеснок измельчить, добавить к порею, обжаривать 1 мин. Всыпать крошки, обжаривать 1 мин., снять фарш с огня.
Отбивные натереть солью и перцем, закрыть несколькими слоями пленки и отбить до толщины 0,5 см. Выложить фарш на мясо, мясо – на полоски порея; свернуть в рулеты, обвязать шпагатом.
Быстро обжарить рулеты в оливковом масле до золотистой корочки, переложить в форму, закрыть фольгой, запекать в разогретой до 180 °С духовке 10–12 мин.
Подавать, полив соусом, с диким рисом.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
